Секрет дрожжевого теста «мягче облаков»: один ингредиент для действительно воздушных и невесомых булочек, пирожков и любой выпечки

Добавьте это в тесто при замешивании, и увидите разницу. Тесто будет словно парить в руках, а выпечка получится пуховой и нежной. 

Есть разные секреты, как сделать дрожжевое тесто воздушным. Можно менять пропорции муки и жидкости, экспериментировать с температурами… Но если хотите “вау-эффекта”, попробуйте просто добавить в тесто один не самый ожидаемый ингредиент – водку. Нужно совсем немного и в процессе готовки алкогольные пары выветрятся, так что никакого привкуса и хмельного эффекта в выпечке не будет.

Ингредиенты

Из указанного количества продуктов выйдет около 1,5 кг теста. Я обычно использую его все за раз, но оно может и храниться в морозилке. Но лучше все же делать каждый раз свежее. Если полутора килограммов вам много, сократите все ингредиенты вдвое.

Для опары

  • 10 г сухих дрожжей (если сырые, то 30 г)
  • 0,5 стакана теплой воды
  • Столовая ложка сахара
  • Пара ложек муки

Для основы

  • 1 кг просеянной муки
  • 2 столовые ложки водки
  • 2 яйца
  • 200 г сливочного масла (достать заранее, чтобы стало мягким)
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1,5 стакана молока
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 0,5 стакана сахара
  • Чайная ложка соли

Приготовление воздушного дрожжевого теста

  1. В теплой, но не горячей воде растворяем дрожжи и сахар для опары. Добавляем пару ложек муки (плюс-минус), ориентируясь на консистенцию – добиваемся густой, как у сметаны. Пока отставим опару в сторону, чтобы она вспенилась.
  2. Тем временем можно смешать яйца с сахаром для теста.
  3. Когда опара подошла и заиграла, добавляем ее в яичную смесь и смешиваем. А затем вводим в смесь водку, растительное и сливочное (мягкое) масло, сметану и соль. Смешиваем все венчиком.
  4. Теперь очередь муки. Вводим ее порциями, помешивая тесто венчиком. Когда станет густым, начинаем месить руками. На этом этапе добавляем только половину от указанного объема муки.
  5. Тесто накрываем и даем подняться в течение часа.
  6. Когда оно подошло, вводим в него оставшуюся муку и хорошо замешиваем. И снова накрываем, даем постоять еще час.
  7. После такой расстойки тесто будет напоминать готовое всплыть облако – оно не только вырастет почти в 3 раза, ни и в руках будет казаться невесомым. Теперь оно готово к разделке и формированию любых булочек, пирожков, пирогов и в принципе любой выпечки.

источник

Поделиться:

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *